Receta de Reino Unido: Pastel Dundee (Escocia)

En Escocia, el horneado está presente en casi todas las comidas, incluso en los suculentos desayunos que a menudo incluyen baps tiernos recién sacados del horno.

El Pastel Dundee es un tradicional bizcocho de frutas de delicioso sabor.


Ingredientes  para un bizcocho de 20 cm de diámetro

* 1 y 1/4 tazas de sultanas
* 2/3 taza de pasas Corinto
* 1/2 taza de pasas picadas
* 1/4 taza de piel de cítricos confitados
* 2 cucharadas de whisky
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* 150 gr de mantequilla
* 2/3 taza (150 gr) de azúcar moreno
* 3 huevos poco batidos
* 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
* 1/2 cucharadita de levadura en polvo
* 1 cucharada de almendras molidas
* 1/3 taza de leche
* 50 gr de almendras crudas peladas


Preparación

* Tiempo de preparación: 20 minutos
* Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos + 20 minutos de reposo

1. Precaliente el horno a 160ºC. Engrase un molde para pasteles redondo de 20 cm de diámetro con mantequilla derretida o aceite. Forre el fondo y los lado scon papel parafinado. En un bol grande, mezcle las pasas, la piel de cítricos confitados, el whisky y las ralladuras.

2. Con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un bol pequeño hasta obtener una masa ligera y cremosa. Incorpore los huevos progresivamente, sin dejar de batir. Pase la masa al bol en el que anteriormente ha mezclado las frutas.

3. Tamice la harina y la levadura encima de las frutas y de la masa, y agregue las almendras molidas y la leche. Mezcle los ingredientes con una cuchara de metal.

4. Con ayuda de una cuchara, coloque la masa en el molde igualándola con una espátula. Decore la superfície del bizcocho con las almendras. 
Hornee durante una hora y 15 minutos o hasta que al insertar una varilla en el centro del pastel, ésta salga limpia. Deje reposar 20 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.


Nota: este delicioso pastel de frutas se conserva durante seis u ocho semanas en un recipiente hermético. Es idóneo para celebraciones tales como bodas, bautizos o en Navidad decorándolo de acuerdo con al ocasión.



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