Receta de Navarra: Crema de Alcachofas






Ingredientes

* 12 alcachofas
* 150 gr de mantequilla
* 75 gr de harina
* 3/4 de litro de leche
* 3/4 de litro de caldo de verdura o de agua
* 1 limón
* sal
* pimienta
* perejil picado


Preparación

Limpiar las alcachofas y rociarlas con limón para que no se oxiden.
Quitar las puntas duras y pelarlas hasta dejar el corazón.
Cortar los corazones en lonchas finas y rehogar 5 minutos con la mitad de la mantequilla.
Añadir el caldo y cocer hasta que estén tiernas.
Hacer una bechamel con la mantequilla que queda, la harina y la leche. Sazonarla con sal y pimienta.
Mezclar la bechamel con las alcachofas y el caldo.
Batir todo y servir caliente.
Espolvorear con perejil picado.


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