DICCIONARIO GASTRONÓMICO

Con nuestro diccionario gastronómico podrás aclarar todas las dudas que te surjan al preparar tus recetas de cocina favoritas.



ABLANDAR: freir una verdura con aceite o mantequilla a fuego muy bajo hasta que, sin tomar demasiado color, pierda toda la dureza.

ADEREZAR: dar los últimos toques a un guiso antes de sacarlo a la mesa.


ALIÑAR: condimentar una ensalada.

AMALGAMAR: mezclar a fondo varios ingredientes.

AMASAR: trabajar la masa con las manos, mezclando los ingredientes.

AROMATIZAS: hierbas, flores o cortezas que se utilizan en cocina para perfumar ciertas preparaciones.

ASAR: preparar un alimento en el horno, parrilla o asador.

BACÓN O BACON: tocino entreverado ahumado.

BAÑAR: cubrir por completo una preparación con agua, caldo o salsa.

BATIR: mezclar los ingredientes para que liguen, se aireen y queden más ligeros y esponjosos.

CHINO: colador cónico.

COLOREAR: dar color a los alimentos con extractos que se venden ya preparados.

COLAR: filtrar un líquido a través de un colador para quitarle las impurezas.

CUBRIR: tapar un alimento con un líquido determinado.

COCER "AL DENTE": se dice de las pastas, arroces y verduras que se retiran del fuego estando todavía algo consistentes. Conviene escurrirlas con rapidez y pasarlas bajo el agua fría para cortar la cocción.

DESALAR: sumergir un alimento salado en agua o leche fría.

DESENGRASAR: quitar el exceso de grasa a un caldo o salsa, agregando al fondo agua o vino.

DORAR: freir ligeramente a fuego vivo.

ESCALFAR: tecnica culinaria que consiste en cocer un alimento en un líquido sin que llegue a hervir.

FÉCULA: harina de arroz o de patata.

FONDO: caldo sustancioso que se utiliza para mejorar salsas.

GRATINAR: dorar o tostar al horno la parte superior de un alimento.

GUARNICIÓN: elementos que se incorporan al plato base y que sirven de adorno o complemento.

HERVIR: cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición.

INCORPORAR: añadir un nuevo ingrediente al guiso durante el proceso de elaboración.

JULIANA: verduras cortadas en tiras finas.

MACERAR: dejar durante cierto tiempo en adobo diferentes alimentos.

MAICENA: harina fina de maiz.

MAJAR: machacar ciertos alimentos - como el ajo - con la mano del almirez u otro utensilio contundente.

MARINAR: término sinónimo de macerar que se aplica especialmente cuando se trata de carnes y pescados.

MEZCLAR: combinar ingredientes con una cuchara o batidora para obtener una mezcla homogénea.

MONTAR: trabajar la mantequilla o las yemas de huevos con azúcar hasta conseguir un aspecto cremoso. Batir la nata, o las claras de huevos para que suban y adquieran dureza.

PAPRIKA: pimentón húngaro que se extrae de un pimiento rojo molido.

PILAF: sistema de preparar el arroz de origen oriental.

PIMENTÓN: pimienta roja.

REDUCIR: hervir una salsa o líquido hasta conseguir la cantidad o la consistencia deseada.

REFRESCAR: poner los alimentos bajo el chorro de agua fría después de hervidos para refrescarlos y cortar la cocción.

REFRITO: aceite frito con cebolla, ajo y algún otro ingrediente que se añade caliente a un guiso.

SALTEAR: freir a fuego vivo, moviendo - a saltos - la sartén.

SAZONAR: añadir condimento a una preparación para darle sabor y olor.

TRABAJAR: mover una preparación, con el fin de ligarla o darle consistencia, con ayuda de las manos o un instrumento adecuado.

VARILLAS: utensilio que se utiliza para batir.

VINAGRETA: salsa batida ligeramente, que se compone de aceite, vinagre, sal y pimienta.




Enlaces relacionados:



No hay comentarios:

Publicar un comentario